Культура | 09.08.2011 00:00

Выбор Роберта

Роберт Оппенедер - президент ассоциации немецких поваров, ведущий шеф-кондитер мира - приезжал в Челны готовить открытие школы кондитеров. В 12 лет он отказался посещать уроки труда для мальчиков, где нужно было пилить и строгать. Роберт стал победителем кулинарных чемпионатов и сейчас изобретает и снимает для своих книг новые блюда.
- Существует ли мода в десертах?
- Не такая бурно меняющаяся, как в одежде или в автомобилях.  Каждые десять лет в кондитерском деле какая-то тенденция меняется. Вот безе вышло из моды на 10 лет, теперь снова вернулось. Сейчас модно готовить старинные десерты, но по-новому. И идет борьба за более здоровое питание. Делаются, например, десерты вовсе без яиц.
- В современных сладостях много химдобавок. Без них кондитерское производство уже невозможно?
- Все упирается в цену. Есть люди, которые могут купить десерты только подешевле, приготовленные на дешевых ингредиентах, с добавками, позволяющими хранить еду дольше и заработать на ней больше. Это конвейер. Открыть пакет готовых сливок дешевле и проще, чем взбивать их самому.
- Вы заметили национальные предпочтения в сладостях?
- Чем холоднее территория, тем больше жира в ее десертах, чем южнее, тем больше в них сахара.
- Ваше любимое блюдо?
- Тирамису. Но его я делаю не с кофе, а с пивом.
- Роберт, в нашей стране бум гастрономических тв-шоу, кулинарных изданий. Почему людям стало интересно готовить, звать гостей?
- И в Германии, и в России за последние десятилетия изменилось устройство семьи. Раньше семьи были большими, с несколькими поколениями, где бабушки готовили, смотрели за детьми. А сейчас у пенсионеров появились деньги на путешествия, они не сидят дома. Заботы, которые раньше лежали на старшем поколении, легли на их детей. А им еще нужно работать. Теперь никто не кормит детей хорошо, нет представления о семейной кухне у целых поколений. Девушки выходят замуж и не знают, не умеют готовить. Вот оттуда возникла необходимость.
- Где Вы предпочитаете есть?
- Конечно, с девушкой лучше пойти в серьезный ресторан, а с детьми в фаст-фуд. Я обожаю готовить сам, но делаю это, только когда приходят друзья. И люблю готовить с детьми, учу их разбираться в кухне.
Мы взяли у Роберта Оппенедера рецепт десерта «Баварский крем». Молоко 3,5 % жирности - 1 литр, сахар - 125 граммов, 8 яиц, 1 стручок ванили нагреваем до 85 градусов и охлаждаем. Добавляем 4 листка желатина (8 граммов) и 500 граммов взбитых сливок. Перемешиваем, разливаем в формочки и выдерживаем в холодильнике часа 3-4.
- Анжелика АКУЕВА
Благодарим ресторан «Круглый стол» за организацию интервью

 
Последнее из рубрики Культура
 
 

Комментарии

БЛОГИ
ПОПУЛЯРНЫЕ ТОПИКИ

Лунный посевной календарь - 2017 год

Февраль - октябрь 2017 года
2017-01-30 14:26:43

Коллективное заявление: в Общероссийский народный фронт, президенту Татарстана, мэру Челнов...

Общероссийский народный фронт, 119235, г. Москва, ул. Мосфильмовская, д. 40. post@onf.ru; Копии: Президенту республики Татарстан Минниханову Р.Н. Начальнику ГЖИ РТ Крайнову С.А. Начальнику НЧЗЖИ Мухаметдинову Ш.М Мэру города Набережные Челны Магдееву Н.Г. Прокурору Татарстана и города Набережные Челны Нафикову И.Ф и Евграфову А.П. от группы граждан - собственников, председателей и членов Советов МКД г.Набережные Челны.
2015-12-20 10:18:43
« Посмотреть все блоги »
ПОСЛЕДНИЕ КОММЕНТАРИИ

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-20 20:46:53
Мы летом должны жить в летнем времени, нам никчему рассветы ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-20 14:56:03
А ничего, что эта публикация вышла без малого год назад, и ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-20 12:22:24
Проблема заключается в том, что т.н. "московский часовой ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-20 11:26:50
Ты тупой или просто баран?Объясни сюда людям, что изменится ...

Как я зарабатывал на Севере...

2017-06-19 21:28:50
Он все правильно сказал, в норильск как и во всю страну ...

"Зотовы"

2017-06-19 10:59:58
  Уважаемая  Елена!  Если Вы решили учиься - ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-18 17:17:41
Даже с переводом часов на один час назад мы не стали ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-18 17:17:19
21 июля 2014 года был принят Федеральный закон «О ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-16 19:08:01
Этот сайт закроется когда-нибудь? Чего тут старые ...

Призыв сменить для Казани и Набережных Челнов часовой пояс не находит поддержки

2017-06-16 00:50:44
Вы че тут тупите!  темнеет в 10 вечера в середине ...

"Зотовы"

2017-06-15 22:25:20
вам нужно сначала среднюю школу закончить, хотя бы русский ...

Зачем нужны бойлеры в подвалах

2017-06-15 18:47:12
у нас, окозалось, есть бойлерплата за горячую воду ...

Татарстан примет 23400 легальных гастарбайтеров

2017-06-15 07:51:43
Кто сказал, что гатарбайтеры работают, у нас пол деревни ...

К 2050 году нехватка пахотной земли обернется продовольственным кризисом

2017-06-14 20:34:21
А ещё концов света было штук сто уже. И глобальных ...

Рузаль Асадуллин ("29-й комплекс") отдал приказ убить в Москве 2 киллеров, которых наняли для него

2017-06-14 14:28:08
Лана точно знает, как он сидит. Наверное вместе чалится. ...
ОТВЕТЬ НА ВОПРОС!
Должно ли государство платить за медицинскую страховку для безработных?
Логин:
Пароль:
Запомнить меня на этом компьютере
Забыли пароль?
« Регистрация нового пользователя »