Санитарные специалисты предупреждают об увеличении случаев ботулизма. Если в прошлом году в республике было 10 случаев ботулизма с 15 пострадавшими, из которых один умер, то с начала 2013 года уже 8 случаев с 9 пострадавшими: погибли двое. В Челнах этого заболевания не было, сообщают специалисты Роспотребнадзора. Тем, кто увлекается сезонными заготовками, они напоминают, что смертность от ботулизма колеблется от 1,5 до 70%. Признаки отравления возникают через 12-48 часов после употребления продукта. В течение первых двух суток больные жалуются на резкое ухудшение зрения (двоение в глазах, «сетка», «мушки»), нарушение глотания, затрудненное дыхание. Голос становится слабым, сиплым, речь – невнятной.
Самый распространенный - «рыбный ботулизм»: все пострадавшие употребляли вяленую рыбу, которую приготовили сами. По словам заболевших, рыба долгое время хранилась без холода, не соблюдалась концентрация соли.
При консервировании в домашних условиях нужно соблюдать следующие правила:
1 Не консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки.
2 При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5-0,6%).
3 Не использовать лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты.
4 Тщательно мыть овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.
5 Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты следует хранить при температуре не выше 6 градусов с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
6 Солить рыбу охлажденной до 5 градусов льдосолевой смесью. Концентрация соли в растворе должна быть не меньше 16% с выдержкой рыбы в таком растворе 6-7 дней.
7 Грибы тщательно сортируют по видам с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищают от мусора, земли и промывают большим количеством проточной воды. Промытые грибы сразу же следует подвергнуть окончательной обработке.